เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำต้มแซบเครื่องในหมู
- เครื่องในหมู 1 ถ้วย
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ข่าอ่อน 6 แว่น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 3 ถ้วย
การทำน้ำซุป
- นำกระดูกหมูล้างให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้
- ปั่นรากผักชีและกระเทียม ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ห่อด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่ห่อผ้าขาวบาง และกระดูกหมูลงในหม้อ เคี่ยวให้มีกลิ่นหอม
ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บต้มแซบเครื่องในหมู
- ล้างเครื่องในหมูให้สะอาด นำไปต้มให้พอสุก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยไว้
- ล้างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วข่าหั่นเป็นแว่น ทุบตะไคร้เป็นท่อนหั่นเฉียง ฉีกใบมะกรูด พักไว้
- ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอเดือด ใสขา ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป พอเดือดใส่เครื่องในหมู เคี่ยวพอน้ำเริ่มงวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว
- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ยกลง
