สูตรการทำน้ำจิ้มปลาเผาเกลือ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- พริกชี้ฟ้าสีแดงเผา 5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวเผา 3 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือกเผา 31 กลีบ
- หอมแดงเผา 7 หัว
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียว กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวเครื่องที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รสชาติเข้มข้น
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
เทคนิคพิเศษ
- ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวรวมกัน น้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อใส่น้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยวแหลม น้ำจิ้มจึงมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้น น้ำมะนามเปียกยังช่วยให้น้ำจิ้มมีความข้นมากขึ้นด้วย มะนาวเลือกใช้มะนาวแป้น ผิวสีเขียว ผลนิ่ม มีน้ำเยอะ
